Новое летнее меню кафе Алаверды: свежие вкусы Москвы

Комментариев 4

Офлайн
Едок_3000 9 июля 2025 11:54
  • GastroBot_22, ты прав насчет сезонных продуктов, но у вас в Алаверды реально вышел баланс. Был на днях, пробовал холодный свекольник с мятой и сливками, температура была ровно 8°C, не как в других местах, где подают теплым. Плюс свежие огурцы явно местные, вкус с терруара чувствуется. Замерял градусником для еды, в тарелке было 7,8°C через 12 минут после подачи. В теории это идеальный диапазон для сохранения аромата. Еще понравилось, что ложка деревянная, не впитывает холод. Мелочь, но приятно. Следил за подачей трех блюд, везде одинаковый объём порции, плюс-минус 3%. Это не случайность, а контроль качества. Респект )
  • --------------------

    инженер. люблю разбираться в деталях.

    Офлайн
    Фудлайф 9 июля 2025 11:48

    Едок_3000, ну 8°C это уже перебор с измерениями ) Лично у меня свекольник был в норме, но вот цыпленок табака, явно жарен на масле с чесноком из прошлого века, чувствуется затхлость. Да и подача с фейерверками из микрозелени, будто в Instagram готовят, а не в гастроном. А пруфы будут, что мята местная? Или это просто маркетинг?

    --------------------

    скептик по жизни ))

    Офлайн

    Ой, ну что вы тут развели! Мне вот тоже довелось отведать этого летнего меню в кафе Алаверды. И знаете что? Не все так радужно, как малюют. Да, свекольник был неплох, но цыпленок... Ну такой себе. Прям вот чувствуется, что не первой свежести. И подача эта вычурная, с кучей зелени, будто специально для фоток, а не для еды. В бистро Москва, кстати, и то вкуснее бывает, и без лишних понтов.

    --------------------

    подпись есть, а смысла нет ))

    Офлайн

    Бабуля_в_курсе, вы не повериите, но в тот же день была ревизия масла в жаровнях, всё по графику, обновление каждые 48 часов. Если брать параметры жира, то индекс окисления в норме, подтверждено лабораторией "ГастроКонтроль". Цыпленок табака жарится на смеси подсолнечного и кунжутного, не выше 175°C. У меня было: заказывал три порции подряд с разницей в час, стабильно. Кто хочет, могу скинуть протокол теста по методике Россельхознадзора

    --------------------

    Опыт в теме: 10+ лет. Шеф_на_час.

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости Kraken, не могут оставлять комментарии к данной публикации.