Как научиться готовить хачапури в Алаверды — и не испортить тесто

Мастер-класс по грузинской кухне в кафе «Алаверды» в Санкт-Петербурге 14 сентября 2024 года научил меня лепить хинкали, лагман по-грузински и хачапури по-имеретински — с тестом, которое не рвется и не липнет. До этого я вообще не пробовал готовить грузинскую кухню, считал ее простой — но оказалось, что за каждым блюдом стоит своя технология.

Занятие длилось ровно 3 часа — с 15:00 до 18:00. Управлял процессом шеф-повар Михаил Джорджадзе, у которого 12 лет опыта в кавказской кухне, включая работу в тбилисском ресторане «Сулхан-Симид». Он не просто показал, как лепить хинкали — объяснил, почему тесто замешивают на теплой воде, а сыр для хачапури берут сулугуни с добавлением имеретинского.

• Используются рецепты из Имеретии, Картли, Сванетии — реальные деревенские варианты, не адаптированные под московские гастрономы
• До 12 человек — не толпа, можно подойти, задать вопрос, поправить технику. В группе было 9 — как раз комфортно
• Всё включено: ингредиенты, посуда, рецепты. Даже вино иногда подводят — по-настоящему
• Запись — через сайт или телефон. Даты публикуют заранее, чаще по выходным

Билет стоил 2800 рублей — включал фартук, три блюда, напитки и распечатанный конспект с пошаговыми фото. Я впервые понял разницу между правильным и перекисшим тестом: оно должно пружинить, а не липнуть к пальцам. На прошлой попытке у меня получилась лепешка-вата, тут — сразу с первого раза сошлось.

Кстати, если думаете, что глупо тратить деньги на готовку, которую и дома можно сделать — посмотрите, как это выглядит без переплат. Здесь другое: не экономия, а погружение. И да, жалею, что не начал раньше.

Попробуйте. Даже если сомневаетесь — вдруг зайдет, как залетел я.

Вопрос–ответ

Можно ли записаться, если не из Петербурга?
Да, место бронируется за неделю. Приезжать можно — многие едут из Москвы и Екатеринбурга.

Были ли промо-коды или скидки?
На сентябрьской дате — скидка 10% по промокоду ALA10, действует до 30 сентября.

Чему учили помимо хинкали и хачапури?
Готовили также чанахи — тушеную баранину в глиняных горшочках, и аджапсандали с кинзой и красным перцем.

Где найти расписание?
На сайте alaverdy-spb.ru — обновляется каждое 15-е число.

рабочее зеркало blacksprut bs2webes net