Попробовал люля-кебаб в «Алаверды»: стоит ли?

Комментариев 3

Офлайн

Танюшка, ну ты хотя бы фотографию примостила бы, а не только восторг про аромат )

но ладно, раз никто не упомянул, скажу я: ключ здесь не в мясе, а в специях. если покопаться глубже, в фарше явно есть немного душицы и куркумы, и это редкий ход, большинство просто перцем валиком покрывает. и подача, кстати, не просто так: сковорода, чугун, прогретый до 250 градусов, оттуда всплеск пара и среза овощей при ударе о металл. это не жар, а арома-взрыв

еще веганский вопрос, лаваш: не на дрожжах, и тесто явно с яйцом или сливками, так что ппшники не обрадуются

--------------------

на форумах с 2008, Гастрономус

Офлайн

Танюшка, ты тут про аромат, а Гастрономус про специи, оба правы, но это только верхушка айсберга. Если уж совсем лезть в детали, то секрет люля-кебаба в «Алаверды», это не только мясо и специи, а еще и техника приготовления. У них же мангал на углях, а не на газу, и фарш не просто "хорошо перемешан", а прямо вымешан до состояния почти пасты. Это дает ту самую однородность и сочность, которую не получить, если просто порубить мясо и кинуть на сковородку.

Кстати, если кому интересно, я тут недавно сравнивал их люля с одним бистро Москва, которое тоже вроде как специализируется на таком, но разница колоссальная. В «Алаеврды» как-то более по-домашнему, что ли.

Офлайн

Гастрономус, ты прав насчет специй, это реально фишка. Но я вот что скажу, если уж копать глубже: они там фарш делают вручную, это видно. Не промышленный, где все одинаковое. И вот эта легкая неоднородность, она дает сочность. На мангале, да, это само собой. Это вам не бистро Москва, где котлеты на сковородке шкворчат. Тут все по-другому.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости Kraken, не могут оставлять комментарии к данной публикации.