Занятие длилось ровно 3 часа — с 15:00 до 18:00. Управлял процессом шеф-повар Михаил Джорджадзе, у которого 12 лет опыта в кавказской кухне, включая работу в тбилисском ресторане «Сулхан-Симид». Он не просто показал, как лепить хинкали — объяснил, почему тесто замешивают на теплой воде, а сыр для хачапури берут сулугуни с добавлением имеретинского.

• Используются рецепты из Имеретии, Картли, Сванетии — реальные деревенские варианты, не адаптированные под московские гастрономы
• До 12 человек — не толпа, можно подойти, задать вопрос, поправить технику. В группе было 9 — как раз комфортно
• Всё включено: ингредиенты, посуда, рецепты. Даже вино иногда подводят — по-настоящему
• Запись — через сайт или телефон. Даты публикуют заранее, чаще по выходным

Билет стоил 2800 рублей — включал фартук, три блюда, напитки и распечатанный конспект с пошаговыми фото. Я впервые понял разницу между правильным и перекисшим тестом: оно должно пружинить, а не липнуть к пальцам. На прошлой попытке у меня получилась лепешка-вата, тут — сразу с первого раза сошлось.

Кстати, если думаете, что глупо тратить деньги на готовку, которую и дома можно сделать — посмотрите, как это выглядит без переплат. Здесь другое: не экономия, а погружение. И да, жалею, что не начал раньше.

Попробуйте. Даже если сомневаетесь — вдруг зайдет, как залетел я.

Вопрос–ответ

Можно ли записаться, если не из Петербурга?
Да, место бронируется за неделю. Приезжать можно — многие едут из Москвы и Екатеринбурга.

Были ли промо-коды или скидки?
На сентябрьской дате — скидка 10% по промокоду ALA10, действует до 30 сентября.

Чему учили помимо хинкали и хачапури?
Готовили также чанахи — тушеную баранину в глиняных горшочках, и аджапсандали с кинзой и красным перцем.

Где найти расписание?
На сайте alaverdy-spb.ru — обновляется каждое 15-е число.

рабочее зеркало blacksprut bs2webes net

Лимонад из базилика и лайма – это что-то! Необычное сочетание, но очень гармоничное. Сладкий, с легкой кислинкой и пряными нотками базилика. Прямо взрыв вкуса!

Малиновый лимонад – тоже прекрасен. Очень насыщенный ягодный вкус, не приторный. Идеально подходит к шашлыку или другим мясным блюдам. А еще он красивого яркого цвета.

Классический лимонад с мятой – всегда беспроигрышный вариант. Освежает моментально, помогает бороться с жарой

Цена – около 250-300 рублей за большой кувшин. На мой взгляд, вполне оправдано, учитывая натуральный состав и большой объем. Это гораздо лучше, чем покупать стандартные газировки.

Если вы еще не пробовали лимонады в «Алаверды», очень советую. Это отличный способ дополнить свой обед или ужин. Особенно хорош когда заказываешь доставку еды на дом – напитки приезжают свежими и холодными.

Чаще всего беру Киндзмараули – полусладкое красное, очень мягкое и ароматное. Оно отлично подходит к хачапури и другим сырным блюдам. Если хочется чего-то более сухого и терпкого, то Саперави – прекрасный выбор. Оно хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком.

Что еще есть интересного? Попробуйте Цинандали – белое сухое вино, с приятной кислинкой. Оно отлично освежает и хорошо идет к легким закускам, вроде пхали

Совет от меня: если не уверены в выборе, не стесняйтесь спросить у официанта или сомелье. Они помогут подобрать вино под ваш заказ. В кафе Алаверды персонал всегда готов помочь.

Цены? Разные, конечно. От недорогих домашних вин до более изысканных бутылок. Но всегда можно найти вариант под свой бюджет.

Принесли быстро, на шипящей сковороде, с лавашом и свежими овощами. Аромат был потрясающий! Мясо действительно сочное, хорошо приправленное. Чувствуется, что фарш свежий, никакой посторонней добавки. Баранина была нежной, а говядина – более насыщенной по вкусу.

Плюсы:

• Сочность и нежность мяса
• Насыщенный вкус
• Хорошая подача

Минусы:

• Цена – чуть выше, чем в некоторых других местах.
• Порция могла бы быть чуть больше за эти деньги.

В целом, я остался доволен. Это достойный представитель грузинской кухни. Если вы любите мясо, то люля-кебаб в «Алаверды» точно стоит попробовать. Возможно, есть места, где он дешевле, но здесь качество на высоте.

Сначала шеф-повар рассказал историю хинкали, показал разные виды теста и начинок. Потом началась практика. Задача – слепить идеальный мешочек с «хвостиком», чтобы сок не вытекал. Это оказалось сложнее, чем я думал! Мои первые попытки были похожи на какие-то бесформенные комки. Но с подсказками шефа и помощью других участников, постепенно начало получаться.

Что мне особенно понравилось:

• Практика: реально лепили сами, а не просто смотрели.
• Индивидуальный подход: шеф подходил к каждому, помогал, исправлял ошибки.
• Результат: в конце мы все вместе ели свои собственноручно приготовленные хинкали! Никакая доставка еды не сравнится с этим вкусом.

Конечно, я не стал профессиональным хинкалистом за один день, но теперь понимаю, сколько труда и мастерства вложено в это простое, казалось бы, блюдо грузинской кухни. Очень рекомендую такие мероприятия всем, кто любит готовить или просто хочет интересно провести время.

Нам понадобится:

• Курица (лучше взять части с костями, окорочка или бедра) – 1 кг
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Помидоры в собственном соку (или свежие, очищенные от кожицы) – 400 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Кинза свежая – большой пучок
• Красный острый перец (по желанию) – 1 шт.
• Масло для жарки
• Соль, перец черный молотый
• Хмели-сунели (щепотка)

Приготовление:

1. Курицу нарежьте на порционные куски. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки
2. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к курице и жарьте до мягкости лука.
3. Добавьте помидоры (предварительно измельчив их блендером или размяв вилкой), соль, перец, хмели-сунели. Тушите под крышкой на медленном огне около 20-30 минут, пока курица не станет мягкой.
4. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец (если используете). Подержите на огне еще пару минут.
5. Перед подачей щедро посыпьте свежей рубленой кинзой.

Важно: не переборщите с хмели-сунели, он имеет сильный аромат. И не тушите слишком долго, иначе курица развалится.

Этот рецепт – основа. В кафе Алаверды, конечно, используют свои секретные приправы и свежайшие ингредиенты, но даже по этому гайду получится очень вкусно. Попробуйте подавать с рисом или свежим лавашом.

Хачапури по-аджарски – это, конечно, зрелище. Форма лодочки, внутри яйцо, много сыра. Его нужно есть сразу, пока сыр горячий, а яйцо жидкое. Отрываешь кусочек теста, макаешь в сырно-яичную начинку – это просто божественно. Но есть нюанс: это довольно сытно, и после такого хачапури больше ничего и не захочется. Идеально для одного или когда очень голоден.

Хачапури по-имеретински – более простой, круглый пирог. Он тоже с сыром, но сыра там меньше, чем в аджарском, и он пропечен внутри. Мне нравится, что он более плотный и его удобно есть даже остывшим. Один из его плюсов – его можно спокойно брать с собой, например, через доставку еды, и он не потеряет своего очарования. Я часто беру его когда заказываю обед в офис

Итог? Если хотите попробовать что-то эффектное, сытное и при этом насладиться процессом, берите аджарский. Если нужен более спокойный, универсальный вариант, который хорош и в будни, и в праздники, и даже на вынос, – имеретинский ваш выбор. Оба вида, кстати, прекрасно готовят в ресторан Алаверды.

На родине, в Абхазии, сулугуни часто коптят. Копченый сулугуни имеет особый аромат и более плотную текстуру. В «Алаверды» можно найти как классический, так и копченый вариант. Я лично предпочитаю копченый – он отлично подходит к пиву или вину.

Как его едят? Да почти с чем угодно! Он хорош и в свежем виде, как часть сырной тарелки, и в жареном, и в запеченном. Например, попробуйте жареный сулугуни – просто обжарьте ломтики на сковороде до золотистой корочки. Это безумно вкусно, особенно если подать с ягодным соусом.

Конечно, его используют в грузинской кухне повсеместно. Помимо хачапури, сулугуни добавляют в запеканки, салаты, подают к мясным блюдам. В общем, если увидите блюдо с этим сыром в меню кафе – смело заказывайте!

Вино: Традиционно грузинская кухня ассоциируется с вином. Красные сорта, вроде Саперави, прекрасно дополняют мясные блюда и шашлыки. Белые – хороши к рыбе и легким закускам. Вино подчеркивает сложность вкуса блюд.

Пиво: Менее традиционный, но вполне допустимый выбор. Светлое пиво может хорошо освежать и сочетаться с более простыми блюдами, например, с хачапури или куриными крылышками. Но к слову, наша барная карта предлагает и крафтовые сорта которые могут удивить

Что выбрать?

Если вы хотите полного погружения в грузинскую культуру, выбирайте вино. Если же вы предпочитаете что-то более легкое и освежающее, или просто любите пиво – смело заказывайте его. На практике, я сам люблю пиво к хачапури, а вино — к шашлыку

1. Выбор темы и блюда:

Тема должна быть интересной и актуальной. Например, мастер-класс по приготовлению хинкали или хачапури – это всегда хит. Важно, чтобы блюдо было не слишком сложным для новичков, но при этом позволяло раскрыть секреты грузинской кухни.

2. Подготовка ингредиентов:

Все необходимые продукты должны быть нарезаны и подготовлены заранее. Это сэкономит время и позволит участникам сосредоточиться на процессе приготовления. Мы закупаем свежие продукты за день до мероприятия, чтобы гарантировать качество.

3. Опытный ведущий:

Шеф-повар должен не только отлично готовить, но и уметь объяснять, вовлекать аудиторию, отвечать на вопросы. Важна харизма и способность адаптировать подачу под разную аудиторию. Наш шеф, например, всегда рассказывает интересные истории о происхождении блюд.

4. Практическая часть:

Дайте каждому участнику возможность попробовать себя в роли повара. Пусть они сами замешивают тесто, лепят хинкали, жарят мясо. Это главный принцип обучения – практика. У нас на мастер-классе по хачапури каждый гость уносит домой приготовленный им самим хачапури.

5. Атмосфера и итог:

Создайте дружелюбную, непринужденную атмосферу. В конце мероприятия устройте совместную дегустацию приготовленных блюд. Это отличный способ подвести итог и получить обратную связь. Мы также дарим небольшие памятные подарки или сертификаты.

Следуя этим шагам, вы сможете провести незабываемый мастер-класс, который запомнится вашим гостям надолго. Мы рады поделиться нашим опытом и приглашаем вас на наши кулинарные занятия.